restaurante         

restaurante

Ingredientes:
4 pichones de 400grs; aceite de oliva; sal y pimienta negra; 40 grs. de trufa negra; 2 cebollas, 1 manzana, 1 puerro, 1 zanahoria y 2 tomates maduros; 4 filetes de foie fresco; vino rosado; Pedro Ximénez; puré de patata.
Preparación:
Deshuesar los pichones. Preparados ya para cocinar, los salpimentamos. Con los caparazones se confecciona un fondo bien sazonado. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén, colocar en ella los pichones y dejar que cojan color a fuego más bien fuerte. Reservar los pichones en un lugar templado.
Para confeccionar la salsa necesitamos un recipiente bien amplio. En este recipiente ponemos a pochar con aceite de oliva todas las verduras bien troceadas. cuando las verduras estén blandas, incorporar los vinos y el fondo que tenemos ya preparado. 15 minutos más tarde, añadimos la trufa.
Dejamos hacer durante una hora aproximadamente. Pasar la salsa por el turmix y seguidamente por un colador para que quede bien fina. Conservar caliente.
Antes de montar el plato, metemos los pichones al horno fuerte durante 4 minutos.
Hacer foie en una sartén bien caliente y sin aceite. Dorarlo y reservar.
Colocar en un plato bien caliente el pichón, cubrir con la salsa. Disponer el foie y el puré de patatas en el plato de forma armoniosa.