Ingredientes para 4 personas:
300 grs. de chocolate negro de cobertura, 4 huevos enteros, 1/4 litro de nata, 2 ramitas de menta, cacao en polvo y una hoja de película fina transparente para extender el chocolate.
Preparación:
Para preparar la mouse, poner a fundir al baño maría el chocolate y las cuatro yemas. Dejar enfriar y añadir con cuidado la nata montada y las claras de huevo también montadas. Poner a cocer la mezcla hasta obtener un merengue y meter en una manguera.
Para conseguir las láminas finas de chocolate, primeramente recortar el papel transparente en rectángulos de 7cm de ancho por 12cm de largo. Se preparan 3 por persona. A continuación, fundir el chocolate a 40ºC. Con una espátula extender una capa fina sobre los rectángulos que hemos preparado.
Poner una lámina de chocolate en el fondo del plato, rellenar con la mouse y cubrir con otra capa de chocolate, repetir la operación. Espolvorear con cacao en polvo. Decorar con el caramelo cítrico y acompañar con un sorbete de mandarina y una hoja de menta.
